Pasta frolla

Questa ricetta mi è stata regalata da un gentilissimo, nonchè bravissimo panettiere della mia città. La seguo per preparare sia crostate che biscotti, ma con i biscotti mi diverto ad aggiungere anche altri ingredienti come la cannella, lo zenzero, pezzetti di cioccolato o di nocciole, uvetta...insomma quello che ho in casa e che al momento mi detta l'ispirazione!

Ingredienti:
450 gr di farina debole
100gr di farina di mandorle
300 gr di burro
100gr di tuorli
200 gr di zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone o di un'arancia
semi di vaniglia
sale

Procedimento
Lavorare le farine, il burro a pezzetti, gli aromi e il sale, impastandoli con la punta delle dita, raffreddandole, se necessario, sotto l'acqua corrente, fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a quella del pangrattato (termine tecnico "sabbiare"!). Aggiungere i tuorli, ed in ultimo lo zucchero a velo. Lavorare delicatamente il tutto, per il tempo strettamente necessario a ottenere un impasto ben amalgamato. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

Gabry